山東隆澤機械：品味娘惹文化　尋找中國味道

文章來源：http://czaslb.cn 發(fā)布時間：2017-09-01 瀏覽次數(shù)：1071

 在馬六甲的老城區(qū)，有一條馬六甲河，是鄭和船隊靠岸的地方。

       沿河街道上至今還矗立著馬來西亞古老的城隍廟，廟內(nèi)供奉著關(guān)公、觀音和媽祖。

       據(jù)史料記載，15世紀初，一些原籍福建或廣東的明朝商人來到馬六甲的前身滿剌加王國及鄰近地區(qū)，其中也包括當年跟隨鄭和下西洋的一些船員。他們與當?shù)伛R來人通婚生下子女，男性稱為“巴巴”，女性稱為“娘惹”，統(tǒng)稱為“巴巴娘惹”。
       巴巴娘惹構(gòu)成了馬來半島原住民的重要組成部分，他們身上體現(xiàn)了兩種文化的融合。

       在馬六甲一家小飯店歇腳時發(fā)現(xiàn)，那飯店的小院酷似中國南方小鎮(zhèn)的農(nóng)家院落。聽說我來自中國，女店主格外熱情，幫我們點“娘惹菜”。
       “娘惹菜”是馬來西亞的傳統(tǒng)美食，調(diào)料糅合了南洋特有的南姜、椰漿、辣椒、芥末等香料和草藥，口味偏辣、甜。
       店主特別推薦了一道名叫“娘惹糕”的菱形小點心，紅、黃、白、綠等顏色相間，咬上一口，米粉的清香和椰子汁的清涼令人精神一振。據(jù)店主介紹，在老年人的心目中，做“娘惹糕”的手藝是給新媳婦打分的一條重要標準，這是待嫁娘惹的必修課。

       娘惹糕點、肉骨茶、炒蝦面、咸蛋酥炸池魚、黑胡椒炒肉蟹、香蘭葉包雞……四十多種傳統(tǒng)大馬美食齊齊亮相，讓您足不出國就能盡享聞名全球的大馬美食。

       娘惹糕點 用香蕉葉椰漿糯米等精制而成

       娘惹在東南亞菜肴中常常出現(xiàn)，據(jù)了解，華人與馬來人通婚的后代，男的稱為“峇峇”,女的稱為“娘惹”，她們勤勞儉樸，個個都是烹飪高手，將中國傳統(tǒng)烹飪與馬來香料相結(jié)合，融匯了甜酸、辛香、微辣等多種風味，味道濃重。
       今日，娘惹已成為東南亞飲食文化的代表，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等都是當?shù)貍鹘y(tǒng)的娘惹菜。

       當然，在喜歡甜品的女生眼里，娘惹糕點顯然更具誘惑，顏色嬌艷誘人，形狀嬌小，一口就一個。娘惹糕點喜用香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖等精制而成，甜度適中，像個凝脂的美女，一見就忍不住深深地吻下去。

蝶豆花入娘惹粽

       蝶豆花汁常常被用在主食里，入米飯、入面條、入粿子。。。

       還有就是用在娘惹粽子。中華粽子品種多樣，娘惹粽子也花色繁多，今天小編分享一款輕口味的，親要喜歡，端午節(jié)可以試試哦。

       （娘惹菜系是中華料理與馬來香料與食材的完美結(jié)合。既奔放又內(nèi)斂的味道、濃烈的色彩，滿滿的熱帶風情。娘惹粽子是娘惹料理的典型代表。

       談到東南亞美食，東南亞的糕點小吃也絕對不能忽視。
       眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人認為，娘惹糕等于馬來糕。但娘惹糕比馬來糕精致多了，從糕點的色、香、味就可以分辨得出。從味道、顏色到體積大小，都要求很高。

       娘惹糕大的特點，就是采用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯制成，并且也喜歡以蘭花、香蘭葉及拉米葉給糕點上色，所以色澤上是天然的，而且糕點還會帶著這種天然材料的香味，與眾不同。

       口感上，娘惹糕品感細滑，每次面對它，都同時驚艷視覺和味覺的快感。

       身處馬六甲，時時能感受到城市浸透著歷史，娘惹文化似曾相識又恍若隔世。
       色彩鮮艷的廟門、精雕細刻的黑木家具、長方形的木窗、華麗花紋的墻磚等，都散發(fā)著濃濃的中華才情和文明遺風。
       巴巴娘惹世代生活在馬來半島，他們繼承了中國人勤勞的天性，一代代傳承著中華傳統(tǒng)文化，同時又融入了馬來文化。
       不論是語言、飲食、服飾還是婚嫁儀式，都表現(xiàn)出兩種文化的融合。
       比如，“娘惹菜”以中國的烹飪手法，加上南洋特有的食材和香料，別具風味；娘惹服飾既有中國傳統(tǒng)的大紅和粉紅，也有馬來人喜愛的綠色；他們所講的語言則混合了福建話和馬來語。

       在那個“大航海時代”，當別國派出的強大艦隊帶去征服和掠奪的時候，鄭和帶去的是和平與友好。早期華人移民與馬來原住民的通婚給兩個族群帶來了自然的交往。
       前者的主動融入與后者的坦然接納，造就了兩種文化的水乳交融。

       馬六甲河靜靜流淌，流淌著厚重而輝煌的歷史，也承接著世代巴巴娘惹們的訴說。